食品添加剂氯化钙在人工海蛰皮的作用

人工海蛰皮是一种新型的仿生食品，其外观与质量都可与天然海蛰皮媲美，经常食用能降低人体内的血糖血脂，对冠心病，肥胖病等有显著预防作用，使用于宾客宴席上，凉拦，煮汤，炒菜均味道鲜美，目前市场上出售的人工海蛰皮大多是用海藻酯钠为主要原料而制成的，成本较高。本工艺是直接用海带制成改良海藻酸钠，再由海藻酸钠生产人工海蛰皮，这样成本既低，质量也更好，下面就具体介绍这一新工艺。

一、海带制取改良型海藻酸钠

将干海带在水中浸泡一天，去除杂质用清水漂洗两次后捞起，切成10毫米左右长，2毫米左右宽的细条，加入0.8%的硫酸溶液浸泡2-4小时脱去海带中的钙质，然后再用清水漂洗两次，加入比原料量多两倍的7%的纯碱溶液(碳酸钠)保持60℃的温度，并进行搅拌，拌时要轻，将海带和水拌动就行，2小时后过滤，滤下的溶液再稀硫酸将其PH值调至7.5-8，至此，改良型海藻酸钠溶液即配成。

二、人工海蛰皮配方和生产工艺

(1)原料配方：海藻酸钠溶液580克;明胶20克;氯化钙90克;氢氧化钠5克;盐200克;味精5克;水100克。

(2)生产工艺：配制原料溶液

将明胶浸入100毫升水中，缓缓加热溶化，待完全溶化后，再加入580克海藻酸溶液，拌匀，静置6小时，再拌，加入适量的氢氧化钠，调节PH值到10即可。

配制氯化钙溶液，将氯化钙与水按20：100的比例配成氯化钙水溶液，然后将90克氯化钙溶于450毫升水中，待完全溶化即成凝固液。

凝固成型，将原料液倒入搪瓷盘中，每次倒入量为400亳升，使其自然流动成膜状，厚度约为2-3毫米，用喷雾器在膜上喷上一些凝固液，再倒一些凝固液于盘中，以提高凝固速度，静置1小时，将膜脱下，放入凝固液槽中2小时即成。

洗涤去污，凝固成型后的膜用清水洗数次，再放入清水中浸泡，一般需浸泡12小时，浸泡时每4个小时换一次水，包好后捞出凉干。

调味：将海蛰皮摊放在盆中，然后按配比将食盐，味精混合，均匀地撒在海蛰皮表面，随后再盖上一层海蛰皮，再撒，再盖，一般撒四至五层即可，约经3天时间，调味品即被海蛰充分吸收，此时，有部分水分析出，海蛰皮的体积也有所缩小，这都是正常现象。